고등어

1.고등어 효능&효과
2.섭취시 주의사항
3.고등어 이야기

 

나는 고등어가 맛나다. 갈치,이면수,삼치,꽁치,동태 등 다양한 생선 중에 지금은 고등어가 제일 좋다.

무를 넣은 고등어 조림, 각종 채소를 넣은 고등어 찜, 신선한 고등어를 얇게 썰어 먹는 고등어 회도 맛있다.

서울에는 거의 보지 못한 고등어 회는 제주도에서 한번 먹어본 기억이 있다.

나는 쉽게 먹을 수 있는 고등어 구이를 그 중에서 자주 먹는다.

생선의 비린내는 주로 트리메틸아민(TMA)과의 화학적 결합에 의하여 나는 것인데, 마늘, 양파, 대파, 후추, 커피가루 등과 조리하면 비린내를 어느 정도 억제할 수도 있다.

생고등어 칼로리는 100g당 약 200~250kcal이다.

고등어는 영양이 풍부한 생선이지만, 조리 방법에 따라 칼로리가 달라질 수 있으므로 섭취량을 조절하는 것이 좋다.

고등어 구이

#고등어의 효능 및 효과

 

1.오메가-3 지방산 풍부

고등어에는 EPA와 DHA 같은 오메가-3 지방산이 풍부해 혈액 순환을 개선하고 심혈관 건강을 증진시킨다.

혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압 조절에 도움을 준다.

 

2.두뇌 건강 향상

DHA는 두뇌 기능을 향상시키며 기억력과 학습 능력을 증진시킨다.

어린이의 두뇌 발달과 노인의 치매 예방에 효과적이다.

 

3.단백질 공급원

근육 형성과 신체 회복에 필수적인 단백질이 풍부한다.

운동 후 회복과 성장기 어린이, 노인에게 좋은 영양 공급원이다.

 

4.눈 건강 보호

비타민 A와 오메가-3 지방산이 풍부해 눈 건강을 유지하는 데 도움을 준다.

황반 변성과 같은 노인성 안질환 예방 효과가 있다.

 

5. 피부 건강 개선

오메가-3 지방산과 비타민 E가 피부 보습과 탄력을 유지하는 데 기여한이다.

염증 완화 효과가 있어 아토피와 같은 피부 질환 예방에 도움을 줄 수 있다.

 

6.면역력 강화

비타민 D가 면역력을 높이고 감염 예방에 도움을 준다.

셀레늄과 같은 항산화 성분이 체내 활성산소를 줄여 노화 방지 효과를 준다.

 

#고등어 섭취 시 주의사항

1.나트륨 함량

염장 고등어나 간이 된 고등어는 나트륨 함량이 높을 수 있어 고혈압 환자는 주의해야 한다.

 

2.히스타민 중독 위험

고등어는 부패가 빠른 생선으로, 신선하지 않은 상태에서 섭취하면 히스타민 중독(알레르기 반응, 두드러기, 두통 등)을 유발할 수 있다.

 

3.요산 수치 증가

통풍 환자는 퓨린 함량이 높은 고등어를 과다 섭취하면 요산 수치가 올라갈 수 있으므로 주의해야 한다.

 

4.수은 및 중금속 함유 가능성

큰 생선에 비해 상대적으로 수은 함량이 낮지만, 너무 자주 섭취하는 것은 피하는 것이 좋다.

 

고등어

#고등어 이야기

고등어의 이름은 지방에 따라 가지가지다. 1814년 정약전 선생이 쓴 자산어보를 보면 고등어는 등이 푸르고 등 무늬가 뚜렷했기에 벽문어라고 기록되어 있다. 고등어의 방언도 지방에 따라 다르다. 경남북, 전남북, 경기 및 충남지방에서는 고등어, 강원도에선 고망어, 함남에서는 고동어, 함북에서는 고등어 또는 고망어라 한다.

 

일반적으로 참고등어는 맛이 좋으며 특히 산란 후의 ‘가을 고등어’를 최고로 친다. 그러나 점고등어는 여름에 잡힌 것이 맛이 있다고 한다. 고등어는 선도 저하가 빨리 와 잘 부패되는 결점을 줄이기 위해 옛날부터 우리 선조들은 적절한 저장법을 생각해 냈다. 이것이 바로 ‘자반’이라는 염장 고등어이다. 일본에는 ‘가을 고등어를 며느리에게 먹이지 말라’는 속담이 있다. 고등어는 기름이 많아 맛이 좋은 것은 사실이다.

 

생선과 바다동물을 주식으로 하는 그린란드의 에스키모 사람들이 심근경색 환자가 거의 없는 점에 주목한 의사가 그린란드 주민들의 질병조사를 한 결과 수산물 섭취가 심근경색 발생을 억제한다는 보고서를 1972년 발표하면서 세계적으로 큰 반응을 일으켰다. 그 후 많은 연구가 이어져 OMEGA-3 고도불포화 지방산의 섭취가 심근경색과 총 콜레스테롤을 낮추는데 유효하다는 점이 널리 인정되었다.

 

고등어의 효능과 이야기를 보니 역시 고등어는 몸에도 좋고 맛도 좋구나.